食物中毒及饮水卫生

腌菜味美,但可别贪吃

发布人:发布时间:2016/11/09
       秋风瑟瑟,寒意渐浓,又到了一年中丰收的时节,随着深秋时节的临近,遵循传统的民众开始在家中储存秋储菜以备冬日之需。东北的有些家庭还会腌制各种蔬菜制品用来食用。但大量食用腌制菜会对您的健康造成损害。


1、大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石

      蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,会导致人体缺乏维生素C。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则不可取的。

另外,腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,而且会被大量吸收,草酸钙就会以结晶的形式沉积在泌尿系统,进而形成结石。

2、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

蔬菜中一般天然存在一定量的硝酸盐,一般腌制食品的含盐量不会超过15%,在这种条件下细菌仍然可以将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。食用了这样的腌制食品,亚硝酸盐会在体内生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

3、盐分过高,影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。

此外,高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4、糖度过高,易导致慢性疾病

      为保证糖腌法腌制的蔬菜制品能长时间保存,糖的浓度不能低于65%,我们都知道我们现在的饮食结构中是不缺乏糖的摄入的。而过多的糖的摄入会带来高热量的困扰,当然高糖的饮食也是诱发很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元凶之一。


哪些人群不适合多吃腌菜?

     准妈妈应少吃腌菜怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤,使子宫发生肿瘤,诱发胎儿畸形。
     儿童和老人应少吃腌菜儿童的肾脏防御系统不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害,而老人亦是如此,老人身体组织器官防御能力下降,常吃酸菜会使致病细菌侵入身体,造成一定的危害。


腌菜如何吃才健康?

      适量少量食用,就会降低腌制类食品对健康的影响。
      注意腌制时间腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。21天即可降低到安全水平。所以,腌制蔬菜一般应在腌制21天后方可食用。